O LalBrew Köln® é ideal para fabricar cervejas tradicionais do estilo Kölsch e outras cervejas neutras. O caráter neutro dessa cepa acentua delicados aromas de lúpulo, ao mesmo tempo em que fornece ésteres frutados sutis. Através da expressão de uma enzima beta-glucosidase, o LalBrew® Köln pode promover a biotransformação do lúpulo e acentuar o sabor e o aroma do lúpulo. Fermentações mais frias terão caráter mais neutro, enquanto fermentações mais quentes terão mais perfil de éster para a frente da fruta.
 
Nas condições padrão de Lallemand, o mosto a 20 ° C (68 ° F) o fermento LalBrew® Köln exibe:
Fermentação que pode ser concluída em 7 dias, um pouco mais lenta que a maioria das cepas de cerveja. Isto é
perfeitamente característico dessa cepa.
Atenuação Média a Alta e Floculação Média
Neutro a levemente frutado e sabor e aroma de ésteres
A faixa ideal de temperatura para levedura LalBrew® Köln ao produzir
os estilos tradicionais são de 12 a 20 ° C (54 a 68 ° F)
A fase de atraso pode ser mais longa em comparação com outras cepas de cerveja, variando de 24 a 36 horas
A fase de defasagem, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de inclinação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.