O LalBrew® BRY-97 é um fermento de cerveja no estilo da Costa Oeste Americana, selecionado da Coleção de Culturas do Instituto Siebel por sua capacidade de produzir cervejas de alta qualidade. LalBrew® BRY-97 é uma cepa neutra com alta capacidade de floculação que pode ser usada para fazer uma grande variedade de cervejas no estilo americano. Através da expressão de uma enzima beta-glucosidase, o LalBrew® BRY-97 pode promover a biotransformação do lúpulo e acentuar o sabor e o aroma do lúpulo. As cervejas tradicionais fabricadas com LalBrew® BRY-97 incluem, mas certamente não se limitam a Cream Ale, Trigo Americano, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen / Rye, Old Ale e American Barleywine.
 
 
Nas condições padrão de Lallemand, o mosto a 20 ° C (68 ° F) de levedura LalBrew® BRY-97 exibe:
Fermentação vigorosa que pode ser concluída em 4 dias
Atenuação média a alta e alta floculação
O aroma e o sabor são neutros com leves notas éster.
A faixa ideal de temperatura para levedura LalBrew® BRY-97 ao produzir estilos tradicionais é de 15 ° C (59 ° F) a 22 ° C (72 ° F)
A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da densidade de inoculação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.